DE PRIMERO, LEGUMINOSAS

Las legumbres constituyen uno de los pilares de la dieta mediterránea. La relevancia agronómica de las leguminosas se debe a su alto contenido en proteínas y a su capacidad de fijar nitrógeno atmosférico, por lo que su cultivo contribuye a una agricultura más sostenible y respetuosa con el medio ambiente. En el ciclo «Legumbres, alimentación y salud», coordinado por José Pío Beltrán, del Instituto de Biología Molecular y Celular de Plantas (UPV- CSIC), se habló de la fascinante historia de la selección e incorporación a nuestra dieta de las leguminosas, de las perspectivas para su mejora mediante las técnicas de ingeniería genética, así como del potencial de las legumbres para ayudar a controlar el síndrome metabólico, una de las principales causas de muerte en los países desarrollados. Estos vídeos lo confirman: hasta que no te acabes las lentejas, no te levantas de la mesa.